merold

The story

Merold – Modern German Fine Dining in Berlin-Neukölln

Prüfender Blick auf regionale Produkte

Merold in Berlin-Neukölln bringt moderne deutsche Küche auf den Tisch – geprägt von einem klaren Produktfokus und enger Zusammenarbeit mit regionalen Landwirtschaften. Küchenchef und Gastronom Jonas Merold kocht und fermentiert mit biologischen Zutaten aus Berlin und Brandenburg. Seit 2026 ist das Haus offiziell Bioland-Partner und Bio-zertifiziert, ein Qualitätsmerkmal, das auch der Michelin Guide mit seiner Empfehlung anerkennt.

Vom Gemeinschaftsgarten zum eigenen Restaurant

Bevor Jonas Merold sein Restaurant 2021 eröffnete, baute er in einem Gemeinschaftsgarten am Haus der Statistik am Alexanderplatz eigenes Gemüse an und veranstaltete Pop-Ups mit den selbst erzeugten Lebensmitteln. Stationen in Sternerestaurants wie Tim Raue, Coda und Reinstoff prägen seine Handschrift. Diese Erfahrungen verbinden sich zu einer Küche, die Kindheitserinnerungen an die herzhafte Oberpfalz mit asiatischen Fermentationstechniken und frischen, regionalen Zutaten vereint.

Das saisonale Menü im Zentrum

Herzstück ist das siebengängige Menü (94 €), das mit den Jahreszeiten wechselt und von Merold-Klassikern ergänzt wird: etwa der hausgemachten Bratwurst aus schottischem Highlandrind von Gut Kienberg. Miso und Sojasaucen aus eigener Herstellung bringen Umami und Tiefe in ein ansonsten überwiegend vegetarisches Menü. Für die passende Getränkebegleitung sorgt Sommelière Sarah Buchbinder mit Weinen aus Deutschland und Europa, die mit minimaler Intervention auskommen.

Gastfreundschaft auf Augenhöhe

Das Team empfängt Gäste herzlich und unkompliziert. Die offene Küche, der klare Stil und die Konzentration auf das Wesentliche machen Merold zu einem Ort, an dem moderne deutsche Küche lebendig wird.